酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等，蒸汽发生器在酿酒过程中承蒸馏取酒工艺。所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

蒸汽发生器一键式操作，全自动化，连续产汽，也不用人看管，整个蒸馏取酒相当高效，是传统酿酒发的2-3倍。达能蒸汽发生器作为加热源，不仅清洁卫生而且热源热值稳定，原汁酒中的味素也将一起被蒸馏,从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。

使用蒸汽发生器酿酒产汽速度快，仅需5-8分钟就可出蒸汽，而且该蒸汽发生器热效率高达95%。根据客户反映，用达能蒸汽发生器酿过酒的大家都说好。